La trufa negra de Quercy

Historia de la trufa

A finales del s. XIX la producción de trufas conoció una vertiginosa expansión. Preocupados por explotar todo el espacio disponible, los numerosos campesinos habían plantado viñas en todas las colinas. Después de su destrucción súbita por el pulgón filoxera, el tuber melanosporum, al que le gustan los terrenos abiertos encontró en las ruinas del viñedo un terreno propicio a su desarrollo. Dispensó con generosidad sus aromas poderosos hasta los años 1960, época en la que la mecanización de la agricultura provocó una decadencia que desgraciadamente no ha cesado. Hoy, la ciencia conoce mejor las condiciones de desarrollo de la trufa. En Lalbenque, apasionados productores de trufas trabajan en su renacimiento y en su reconocimiento.

Día de descubrimiento de la Trufa:

La asociación “Site Remarquable du Goût”, el sindicato de productores de trufas y la Oficina de Turismo proponen eventos sobre el tema de la trufa: visitas acompañadas para descubrir el producto con búsqueda de trufas, curso de cocina, comidas, etc.

Cada martes de diciembre a febrero :

• A las 10h  - Vídeo "Trufa y Cultivo de trufas" Comentado por un productor de trufas.
• A las 14h  - Visita libre del mercado de trufas

Los productores de trufas se instalan delante de los compradores, que se apelotonan detrás de la cuerda que los separa del puesto.
Cuando suena el silbato, la cuerda cae al suelo y las negociaciones comienzan...

•  A las 15h 30 - Demostración de búsqueda de trufas (según meteorología)

La cosecha de trufas con la ayuda de un perro o con la ayuda de un cerdo...