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Los sabores de la región

¡Tierra agrícola y tierra de gastronomía!

Si no ha probado nunca las especialidades culinarias de Quercy, ¡Es tiempo de subsanar el error!

He aquí algunos ejemplos de productos que no le dejarán insensible y le recordarán sabrosos momentos:

  • El cordero de granja de Quercy 

Primer cordero certificado en Francia, el Cordero de granja de Quercy es el producto de una región (las Mesetas calcáreas de Quercy), de una raza (Caussenarde du Lot) y de un saber-hacer.

  • El foie gras de pato

Especialidad ineludible de las Mesetas calcáreas de Quercy, el foie gras de pato se saborea cocido, medio cocido, pasado por la sartén o en conserva.

  • La trufa negra del Quercy

Con una producción de cerca de 3 toneladas al año, el Lot sigue siendo uno de los primeros departamentos franceses productores de trufas. La trufa negra de Quercy, la variedad más noble de las nobles, se recoge en invierno de diciembre a marzo.

  •  El azafrán de Quercy

El azafrán es una especia que nace de una flor de un azul malva en la que destaca el rojo profundo de los estigmas; recogiendo, a mano, los estigmas de estas flores y luego secándolos se obtiene esta valiosa especia. ¡Se necesitan 200 000 flores para obtener 1 kg de azafrán seco!

  • La nuez

Fresca o seca, con cáscara o pelada, ¡Regalará su paladar! También existen productos  derivados de este fruto: el pastel de nueces, el aceite de nuez y el aguardiente de nuez que forma parte de los alcoholes tradicionales.

  •  El melón del quercy

Cultivado a mano, por pequeños productores de la región, el melón de Quercy es el fruto de una atención particular. Goza de un IGP, Indicación Geográfica Protegida, desde 2004. Un distintivo de calidad europeo que garantiza el vínculo entre el producto y su procedencia.

  •  El Rocamadour 

Este pequeño queso DOC célebre en el mundo entero, nacido de un saber-hacer tradicional, es de todos los quesos de cabra ¡El que más se derrite!

  • El “pastis” 

Delicioso pastel del que le damos excepcionalmente aquí la receta (en francés y en occitano) ¡Mantenida secreta desde hace siglos!

  • El "Croustilot" 

Este pan fabricado respetando la receta ancestral a base de levadura, acompañará perfectamente un chicharrón de pato o un queso Rocamadour.

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